Stekpannediskussion - Gjutjärn, kolstål, keramisk?

Jag behandlar mina pannor 1 gång sen typ inget mer. O en jätteenkel metod. Potatisskal, mycket sakt och mycket rapsolja. Steka upp och röra runt då och då. Inte hittat en bättre metod och jag har prövat det flesta [emoji16]

 

Ja det har jag sett många youtubevideos om. Dom kallar det för seasoning. Men det betyder väl att man kryddar? Är det tänkt att det ska ge smak till framtida rätter eller varför kallas det så? Jag tänkte köra bara rapsolja när jag får hem mina pannor.

 

Jag tror ordet betyder både krydda och att belägga. Det lägger ingen smak utan endast en väldigt bra beläggning. Testat både det och bara olja men jag fått alltid bättre resultat.

 

Det finns väl för- och nackdelar med alla material. Den är betydligt lättare, man kan steka utan fett, man kan göra tomatsås i den och man slipper järnsmaken som en del tycker väldigt illa om.

PTFE i fast form tas inte upp av kroppen, dvs flagor eller partiklar går rakt igenom systemet. Förångad PTFE är däremot ganska onyttigt så man bör undvika att hetta upp det över 250-260 grader.

 

Köpte en keramisk stekpanna på Coop:
Stekpanna - Coop | Coop

Var en kampanj så den var 100 kr billigare än priset som står där.
Men den kändes gedigen. Fast som med alla stekpannor med en beläggning av nåt slag får man vara försiktig så den inte blir för varm.

 

Som gammal kock så har jag ett gäng. Har ställt undan min de buyer samt Ronneby ultra light pro för min Satake som är min favorit just nu.

 

Oh är det så? Sataken jag länkade tidigare? Den tog slut brutalt snabbt på Åhlens igen verkar det som...
Hur länge har du kört Sataken? Tycker den på pappret ser ut som en riktigt juste medelväg!

 

det blir snabbt varm så det gäller att dra ner värmen
synd att den inte finns som 28cm oxå

 

Haft den i 6 månader nu. Sköter den som en kolstål. Torkar stort sätt bara ur den.
Bagaren och kocken brukar ha bra deal på den

 

Har en 28" vit keramisk köpt på Konsum för några år sedan för 99:-. Den fungerar bra för allt som inte behöver hettas upp allt för häftigt, typ italjenska såser, ägg & bacon, svamp osv. Sådana stekpannor kan bli skeva eller beläggningen brännas sönder vid allt för häftig uppvärmning.

Kött ska inte stekas imho, utan grillas över kol från lövved, helst från fruktträd.

Sedan har jag en liten lätt gammal stekpanna av järn av något slag, okänt märke, som jag använder vid behov när man inte orkar tända upp i grillen.

Kinesmat som wokas ska göras i en riktig wok på en gas spis, det blir inte bra i en stekpanna eller på en elspis. Vilket är problematiskt eftersom gas saknas.

 

Tror det är denna jag har. Ser likadan ut. Den åkte ut efter ett halvår. Förstod mej inte på den och vet inte vad jag gjorde för fel. Så här ser den ut idag. Ska åka till tippen någon dag med den.

Edit: Vet inte om det är exakt den jag hittade länk till men den ser ju sån ut iaf. Men den står det tydligen bara handdisk på den. Har kört våran många gånger i diskmaskin. Så om det är den pannan så kan ju det vara förklaringen och då kan det fortfarande vara en riktigt bra panna, den överlevde ju till och med massa gånger i diskmaskin vilket den inte borde gjort.

 

Det här var bra sammanfattningar av non-stick coatings, dvs PTFE-baserade och keramiska. What Do You Mean It's Not Teflon?? - The Cookware Advisor Ceramic Coated Cookware Safety Secrets That No One Will Tell You! -
Utifrån vad som skrivs på sidorna kan man konstatera att:

• Satake och IKEA, t ex, använder båda PTFE-baserade coatings (Whitford Xylan och DuPont Teflon, respektive)
• GreenPan, t ex, använder en keramisk coating (Thermolon Infinity)
• PTFE börjar i regel förångas vid ca ~260°C och Thermolon börjar gå sönder vid 450°C
• PTFE-baserade coatings kan påverka hälsan negativt när de förångas men det gör inte keramiska

EDIT: Tagit bort slutsatser om slittålighet då de förmodligen inte stämmer. Det är oklart för mig om man kan säga att keramiska pannor alltid är mer slittåliga än PTFE-baserade men klart är att IKEA Trovärdig får tokspö av Icakuriren när de testar slittålighet, och den är ändå belagd med Teflon Professional som ska vara en av de mest tåliga Teflon-beläggningarna. Icakuriren testar: Endast tre av tio stekpannor får godkänt

 

Nja, slittåligheten brukar vara betydligt bättre hos keramiska jämfört mot PTFE
Icakuriren testar: Endast tre av tio stekpannor får godkänt

 

Ja, IKEA-pannan med Teflon Professional får onekligen stryk (1/5 i nötningstålighet). Jag får ändra mig.

 

Sprang på Nordwik som har en del kolstålspannor, väldigt prisvärda på Kitchentime, tom billigare än Ikea, noll koll på kvalité osv dock: Stekpanna Kolstål 28cm
En fördel med Ikea-pannorna är väl att man får större stekyta vs. Nordwik/de Buyer på samma "cm" givet vinkeln på sidorna men 199:- för 28cm och 149kr för 20cm är ju prisvärt! Verkar skilja ca 200gram mellan Ikeas 20cm och Nordwiks 20cm.

 

Va fasen den klickar ju allting. Till och med priset. Synd jag beställt Ikeas redan annars hade man ju provat denna. Undrar som sagt hur kvalitén är. Köp och utvärdera åt oss

 

Efter lite läsning så verkar den pannan vara gjord med hög kvalité! Vilket många kolstål pannor är

 

Blir nog en Nordwik kolstål 28cm, har bara kört med Tefal Teflon hittills och den pannan verkar inte var så mycket mindre. Trist att det var 49kr i frakt men kan inte få allt

 

Vill nog mäta stekytans mått på Nordwik vs. Ikea innan jag slår till så jag inte står där med mindre yta än jag tänkt mig Ser fram mot utvärderingar!

Kitchentime säljer tydligen pannorna även via CDON: https://cdon.se/catalog/search?q=kolstål dock 50kr högre på 20cm, men samma pris på 28 och 32cm. Har man fri frakt kod från Cdon kanske man kan spara sig en 50-lapp!

 

Jag testade kolstål under en period- la sjukt mycket tid på att bränna in och hålla på (vi pratar SJUKT mycket tid) fick till en bra yta till slut MEN sedan gjorde jag tomatsås och då lossnade min fina yta.. dvs om ni ska göra saker med hög syra behöver ni något annat som backup.. blev så förbannad att jag gav bort pannorna och köpte scanpan..