Stekpannediskussion - Gjutjärn, kolstål, keramisk?

Dessa då? Tveksamt om det är kolstål. Men det är ju inte så mycket pengar i sjön om man inte blir nöjd?

Edco stekpanna mini 12 cm 4 ass, aluminium svart, 12 x 4 x 30 cm https://www.amazon.se/dp/B0077BX5JI/ref=cm_sw_r_cp_api_fabc_6917FbDD1GYBR

 

Vad för märken var det?

Jag lagar i princip allt och ingenting fastnar.
Jag använde avokadoolja, salt och potatisskal för att få till en yta sen ingenting mer än så.
Gör tomatssås lite då och då men mest kött och grönsaker som steks. Denna panna kör jag med.


Saute pan n.27 | Darto International

 

Varför inte skaffa en rostfri stål stekpanna till såser?
Så länge man har vätska behöver man inte oroa sig över att det fastnar och sen tål dem stryk, behöver inte oroa sig för att slita ytan.
Men välj en bra en som har aluminium mellanskikt så ni får bra fördelning av värme. Gäller också att värma den ordentligt innan man börjar tillaga och sen sänker.

 

Avokadoolja? Har jag inte hört innan. Läser olja på dom flesta ställen. Funkar det med raps när man ska bränna?

 

Jag själv märker ingen skillnad om det är avokadoolja eller raps/solros. Sålänge det inte är olivolja. Viktigast är att skrubba bort vaxet ordentligt. Nina darto pannor kommer med ett vax som behövs tas bort helt. På ena pannan missade jag det så jag får aldrig till jättebra yta. (Den duger, ägg osv fastnar inte)

 

Ok. Tänkte prova att följa Ikeas skötselråd för bränning osv nu när man är nybörjare. Tror som lämnar typ 25 års garanti och känns tryggt att använda deras metod för att ”bränna” då. Ska vara i ugnen i 3 omgångar á 1 timme.

 

Använd väldigt lite olja och en bra duk så du verkligen kan gnida in oljan in i pannan. Det ska se ut som om det knappt är inoljat innan du lägger in det i ugnen. Även där gjorde jag fel och hade i för mycket olja. [emoji28]

 

Körde avokado och andra oljor - potatisskal osv haha det viktigaste med oljorna är att de ska tåla höga temperaturer om jag minns rätt vilket avokado gör.. hade två olika märken - den första var någon märkesmodell som har ett bi som logga den andra någon billigare som jag köpte från någon dansk grossist

 

Det bästa sättet att skapa en bra yta är att använda pannan, rent tekniskt handlar det om att det krävs vattenmolekyler tillsammans med fett för att skapa de bindningar som önskas. Tror någon länkat till Anders blogg högre upp där han (materialkemist som bla forskar på ytbeläggningar för medicintekniska applikationer) för igenom det bättre.

 

Det är ju dock allmänt vedertaget att ämnen med hög syrahalt ska hållas borta från kolstål. Såg tom ett yt-klipp där man stekta burktomater i 30min som ett ex på hur man kan "strippa" pannan så den blir som ny, vilket verkade funka utmärkt...
Sen räcker ju en enda inbränning gott och väl för att nyttja pannan efteråt även om jag själv också säkert körde 6-7x i ugnen innan första användningen för att någon jäkla guide påstod att det krävdes.

Edit: Jag tycker det är allra enklast att lösa vettig inbränning via ugnen om man inte sitter på en gasspis eftersom det med elplattor är förbaskat svårt att få till något på kanterna via elspisar. ~230-240 grader i ca 60min med ett tunt lager olja som nämnts innan verkar välbeprövat! Se bara till att lägga in pannan i ugnen från början innan den är varm så den inte får en chock och slår sig i ugnen. Kan även gott låta den svalna i ugnen efteråt.

 

Vedertaget och vedertaget, men förstår vad du menar. Jag är bara av inställningen att till vardags behöver jag pannor där jag inte behöver tänka på syrahalten i ingredienserna . De är fina pannor absolut men man ska vara medveten om dess begränsningar innan man går all in (lär av mina misstag). Jag körde pyrolys-programmet i ugnen för att gasa på med värme gick bra!

 

Grillen funkar skitbra att bränna in också, gör deep dish pizza i den samtidigt behöver inte vara hokus pokus det här med inbränning, körde en snabbis på plattan första gången sen började jag använda den som vanligt.

 

Så är det absolut, i en perfekt värld hade jag också gärna haft en som funkar bäst till allt, och jag har kikat många ggr på Scanpan och varit sugen, men till det priset hade jag behövt en garanti på att nonstickbeläggningen inte blir kass på mindre än iallafall 5 år, vilket tyvärr (utifrån vad jag läst) verkar vara ett orimligt högt önskemål

 

Vad är deep dish pizza? Antar att jag kan googla men tänkte att jag går direkt till källan

 

Så är det verkligen, de jag har har hållt i 3 åren men den stora (28cm) som jag använder dagligen börjar ju bli sämre - dock inte släppt eller blivit värdelös som Tefal Hard plus plus eller vad de heter.. de har vi i stugan nu men blir lika förbannad varje gång allt fastnar

 

Precis vad det låter som, en pizza som bakas i en djup form (tex en stekpanna med högre kanter). Tänk dig en paj med mjuk botten och kanter istället för den frasiga och fylld med tomatsås och ost.

Det kallas ofta "Chicago style pizza" och något liknande finns hos Pizza Hut.

 

Det är så alltså, trist att höra. Hade också en Fiskars Hard Face som jag trodde skulle vara bättre, men på under 1 år blev den nästan obrukbar. Fiskars själva påstod att jag hade misshandlat den med värme när jag testade att reklamera vilket kändes lite trist då vi sedan några år tillbaks ALDRIG kör teflonpannor på mer än 2a effekten av 3 på spisen, någonsin (värmer också upp på lägre) men ändå blir det ändå skärp i slutänden.

Köpte faktiskt hem en 20cm panna från Ikea idag men insåg när jag kom hem att jag inte riktigt har någon nytta av en såpass liten rackare, 24cm hade varit bättre. Kände även på 28cm inne på Ikea och kan inte påstå att jag var särskilt förtjust i handtaget, det är alldeles för smalt och obekvämt att hålla/bära pannan i vs. min de Buyer och en annan lättgjutjärns panna jag har, tyvärr. Så blir att lämna tillbaks den, dels pga storleken som var mitt eget fel, men handtaget var också en dealbreaker för min del, även om det hade funkat dugligt med den mindre pannan pga lägre vikten. Då ser Nordwikspannorna bättre ut på bild då de liknar de Buyers väldigt mycket.

 

Premiärstekte på den igår. Inget att anmärka på, bra värmefördelning. Ingen bismak på köttet. Men man får väl se hur den håller på sikt.

 

Fick hämtat mina från Ikea förut. Är något kladd på från fabrik som jag har lite svårt att få bort. Kört dom 2 gånger på 150 grader men får inte bort det. Har spolar varmt vatten och till och med kokande vatten men det klistriga är kvar. Ska det vara så?

 

Vissa tillverkare rekommenderar att man kokar vatten i pannan för att bli av med beläggning. Kanske något att testa?